A arroba do boi gordo rompeu a barreira dos R$ 400 em praças paulistas de oferta restrita, enquanto a média estadual flerta com os R$ 390. O choque no bolso do consumidor já é realidade: a carne bovina acumula alta de 9% no ano nos açougues da capital, com salto de 2,3% apenas nas últimas quatro semanas.
O varejo sente o peso e o filé lidera a disparada
O repasse não é uniforme. O filé mignon disparou 8% no período recente, seguido pelo patinho, com 3,4%. Essa pressão abre espaço direto para a substituição de proteínas no prato do brasileiro.
Hoje, um quilo de carcaça casada bovina equivale a 3,24 quilos de frango resfriado. Há um ano, essa relação era de 2,71. A matemática favorece a ave, mas uma variável sanitária pode inverter a lógica nos próximos dias.
Newcastle em Santa Catarina: o cisne negro do frango
Focos da doença de Newcastle em quatro municípios do Oeste catarinense — Nova Itaberaba, Águas Frias, Coronel Freitas e Nova Erechim — acenderem o alerta global. A reação foi imediata e assimétrica:
- Países vetaram frango de todo o Brasil;
- Outros barraram apenas o produto de Santa Catarina;
- Maioria suspendeu compras só da zona de foco.
Se as barreiras totais persistirem, a oferta interna de frango explode, derrubando preços e ampliando a vantagem competitiva frente ao boi. Se houver regionalização, o impacto se limita ao estado.
Suínos ganham fôlego e o boi busca o exterior
No comparativo com suínos, a relação caiu de 3,14 para 2,63 quilos de carcaça suína por quilo de bovina, sinalizando valorização do porco. Lá fora, o cenário é de volume menor, mas receita maior: as exportações diárias de outubro recuaram 34% ante 2024, para 10 mil toneladas, enquanto o preço médio subiu 14%. As travas da China e da União Europeia explicam o estrangulamento de volume.
O tabuleiro sanitário global beneficia — e ameaça — o Brasil
Os três maiores exportadores de frango enfrentam crises simultâneas. Estados Unidos e Europa combatem gripe aviária generalizada; os americanos eliminaram 210 milhões de aves desde 2022. O Brasil livrou-se da influenza no ano passado, mas o Newcastle deste mês quebra o status de “porto seguro” sanitário total.
A janela de oportunidade para ganhar mercado existe, mas depende da velocidade de contenção do foco catarinense e da diplomacia sanitária.
Sinais setoriais: vinho de guarda e máquinas em queda
Enquanto proteínas travam, a vitivinicultura mostra maturidade. A Aurora abriu uma garrafa de 9 litros do Millésime Cabernet Sauvignon 1991 na ProWine: 35 anos depois, a bebida manteve identidade e complexidade. O segredo, segundo o enólogo Nauro Morbini, está na seleção rigorosa de uvas excepcionais e no monitoramento contínuo de barrica — um case de ativo biológico de longo prazo.
No maquinário, os EUA sinalizam arrefecimento: tratores caíram 13% (jan-set) e colheitadeiras, 9% no mesmo período, segundo a AEM. Reflexo de juros altos e renda agrícola comprimida no hemisfério norte.
O que observar daqui para frente
Três variáveis ditam o próximo trimestre: a resolução dos embargos ao frango catarinense, o apetite chinês pela carne bovina brasileira frente às cotas europeias e a taxa de câmbio. Para o gestor, o momento exige hedge de custo de matéria-prima e atenção ao mix de proteínas — a substituição no varejo não é mais tendência, é fato consumado.
