O Supermercados Ítalo reabriu sua unidade no Portão, em Curitiba, no dia 29 de outubro, após uma revitalização completa que transforma o ponto de venda em um polo de experiências gastronômicas. A aposta vai muito além de gôndolas reorganizadas: a rede instalou a segunda padaria 100% sem glúten do grupo e fechou parcerias exclusivas com quatro marcas locais especializadas.
Mas a verdadeira jogada estratégica está na mudança do modelo de negócio. O varejista deixa de ser apenas um local de reposição para se tornar um destino de permanência. Será que a fusão entre mercearia e food service é o antídoto definitivo para a queda de fluxo no varejo de vizinhança?
A validação do nicho “sem glúten” como vetor de tráfego
A estreia da Padaria Sem Glúten no Ítalo Barigui funcionou como piloto. A replicação no Portão sinaliza que a categoria deixou de ser “opção de prateleira” para virar âncora de atração. O movimento atende a uma demanda crescente por transparência na composição dos alimentos, mas, do ponto de vista comercial, fideliza um público de alto valor agregado que costuma concentrar as compras onde encontra segurança alimentar.
Não se trata apenas de oferecer pães. A operação própria garante controle de contaminação cruzada — diferencial crítico para celíacos — e margens superiores às de produtos industrializados de terceiros. É verticalização de categoria pura.
Quatro collabs que funcionam como “lojas dentro da loja”
Em vez de apenas estocar fornecedores, o Ítalo cedeu espaço físico e identidade visual para marcas que carregam autoridade em seus nichos. A estratégia reduz risco de estoque e eleva o ticket médio por metro quadrado. Conheça os parceiros:
- Taisho Grab & Go: Culinária japonesa pronta para consumo imediato, capturando o almoço executivo e o jantar prático.
- Cipria: Especiarias e temperos premium, elevando a cesta de “ingredientes para casa” para patamar gourmet.
- Trapiche Pescados: Peixes e frutos do mar frescos, item de alta perecibilidade que exige confiança extrema do consumidor.
- Zenite: Alimentos funcionais, surfando na onda de saúde preventiva e performance física.
O efeito colateral desejado: o cliente entra pela padaria, almoça no Taisho, leva temperos da Cipria e peixe do Trapiche. A cesta média multiplica-se por conveniência, não por promoção.
Bebidas e frescos: as categorias de maior margem
A adega renovada e a ampliação da carta de cafés especiais não são detalhes decorativos. Vinhos e cafés de origem apresentam elasticidade de preço baixa e fidelização alta. Ao expandir o sortimento de importados e nacionais premium, a unidade ataca diretamente a fatia de mercado de adegas especializadas e cafeterias de terceiro onda, mantendo o cliente dentro do ecossistema.
O restaurante Ítalo Gourmet, remodelado para operar das 11h às 15h, atua como gerador de fluxo no horário de menor movimento do varejo seco. O almoço de qualidade traz o executivo local; a compra da semana acontece no caminho de volta.
Seis anos de dados de vizinhança aplicados em tempo real
Presente no bairro desde 2020, o grupo acumulou inteligência de consumo hiperlocal. Segundo Edy João Dal Berto, presidente do Grupo Ítalo, a revitalização nasce da leitura dessas métricas: a região mudou, o perfil do morador evoluiu e o sortimento precisava espelhar essa dinâmica. “Precisamos evoluir junto com o bairro”, resume o executivo.
Essa abordagem baseada em dados de proximidade reduz o erro de sortimento — um dos maiores desperdícios de capital de giro no varejo. O conceito “Ítalo Portão, ainda mais do seu jeito” traduz, na prática, a personalização em escala.
O que observar daqui para frente
O modelo híbrido testado no Portão — padaria própria de nicho + collabs autorais + food service integrado + bebidas premium — desenha um playbook replicável para as demais 20 unidades da rede. O ponto de atenção para investidores e concorrentes é a velocidade de payback dessas reformas: o custo de ocupação de metros quadrados com parceiros (collabs) versus receita de aluguel/royalty mais venda cruzada induzida.
Se a equação fechar, veremos a aceleração da descaracterização do “supermercado tradicional” em favor de hubs de alimentação completos. O endereço para testar a tese na prática é Rua João Bettega, 1040. A unidade opera todos os dias.
