Um lanche de dois metros de diâmetro e até 200 quilos foi servido nesta sexta-feira (13) na abertura do Festival Nacional do Xis, em Santa Maria. O volume equivale a 460 sanduíches tradicionais — e o segredo para não desmoronar está na engenharia do pão.
A preparação começou às 7h e mobilizou uma equipe inteira. Mas o desafio real não era a quantidade de ingredientes, e sim fazer a estrutura aguentar o peso sem virar pasta.
O pão que sustenta meio quilo de recheio por centímetro
O chef Marikon Palharini, coordenador da operação, explicou que o pão é o “esqueleto” de tudo. Com quase 50 quilos só de grãos (milho, ervilha, tomate) dentro da massa, qualquer falha na fermentação ou no formato condena o lanche inteiro.
A solução veio no formato e na densidade da massa: uma estrutura reforçada que distribui o peso radialmente, permitindo fatiar e servir sem desmontar. “A gente sente o lanche na montagem”, resume Palharini.
Números que impressionam até cozinheiro industrial
- 40 kg de proteína (bacon, ovos, bifes)
- 15 kg de vegetais e grãos
- 6 litros de ketchup
- ~50 kg só de grãos no interior do pão
- Peso total estimado: 150 a 200 kg
Para comparação: o xis da edição anterior tinha um metro a menos de diâmetro. O salto de escala exigiu recalcular proporções — não basta multiplicar a receita.
Festival movimenta economia local até domingo
Além do lanche recorde, a quarta edição do evento reúne 20 operações de lanches e oito cervejarias artesanais. A programação inclui shows gratuitos e atividades para famílias, com expectativa de público expressivo para os três dias.
No sábado (14), o Master Xis premia criatividade e inovação nas receitas. No domingo (15), o Come Xis testa resistência: quem come mais sanduíches no tempo estipulado leva o título.
O que observar nos próximos dias
O festival funciona como vitrine para a cadeia produtiva regional — de padarias a frigoríficos e cervejarias. A edição 2024 já sinaliza crescimento no número de expositores e na complexidade técnica das receitas apresentadas.
Para empreendedores do setor, o recado é claro: escala exige engenharia, não só ingredientes. E o público? Esse segue ganhando opções cada vez mais ousadas — e pesadas.
